Napenené mlieko

Napenené mlieko je mlieko, do ktorého sa parou vnesie vzduch a súčasne sa zohreje na 60–65 °C. Bielkoviny obalia vzduchové bubliny a vytvoria stabilnú penu, laktóza pritom zvýrazní sladkosť. Nad 70 °C sa bielkoviny denaturujú, mlieko získa varenú príchuť a pena sa rozpadá.