Slovník pojmov
A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R S T V Z
Výpis slovníkových pojmov
Acidita
Acidita je príjemná živá kyslosť, ktorá dáva káve jasnosť a šťavnatosť — nie kyslosť v zmysle pokazenej chuti. Pripomína citrus, jablko alebo červené plody. Vyššiu aciditu majú arabica, svetlejšie praženie a káva z vysokých polôh. Tmavé praženie ju…
AeroPress
AeroPress je plastový valec s piestom, v ktorom sa káva krátko lúhuje a potom pretlačí ručným tlakom cez papierový alebo kovový filter. Kombinuje lúhovanie a tlak, takže zvládne aj koncentrovaný nápoj podobný espressu. Je rýchly, odolný a nenáročný…
Affogato
Affogato je taliansky dezert, pri ktorom sa horúce espresso naleje na kopček vanilkovej zmrzliny. Názov znamená „utopený“. Kontrast teplej horkej kávy a sladkej chladnej zmrzliny je jeho podstatou. Podáva sa okamžite, kým je zmrzlina ešte pevná.…
Aké kapsule do Dolce Gusto
Do kávovarov Nescafé Dolce Gusto pasujú len kapsule tohto systému — sú väčšie než Nespresso a majú vlastný tvar. Mnohé nápoje sa pripravujú z dvoch kapsúl, jednej kávovej a jednej mliečnej. Kompatibilné kapsule od iných výrobcov existujú a fungujú v…
Aké kapsule do Nespresso
Do kávovarov Nespresso Original pasujú okrem originálnych aj kompatibilné kapsule od iných pražiarní — sú lacnejšie za šálku a výber zmesí je podstatne širší. Do systému Vertuo kompatibilné kapsule nepasujú, ten číta čiarový kód na obruči a je…
Aké pody do pákového kávovaru
Do pákového kávovaru s podovým sitkom patria výhradne E.S.E. pody s priemerom 44 mm. Senseo pody majú 62 mm a do páky sa nezmestia. Kávovar musí mať podové sitko — do bežného sitka na mletú kávu sa pod vložiť nedá.
Alluminio
Alluminio označuje hliníkové kapsule. Hliník je oproti plastu úplne nepriepustný pre kyslík, takže aróma vydrží dlhšie, a je recyklovateľný — vyžaduje však zber, kde sa kapsuly oddelia od kávovej usadeniny.
Americano
Americano vznikne doliatím espressa horúcou vodou, obvykle v pomere 1 : 2 až 1 : 6 podľa toho, či je základom jednoduché alebo dvojité espresso. Na rozdiel od lunga sa voda nepreťahuje cez kávu, takže chuť je čistejšia a menej horká. Výsledný objem…
Arabica
Arabica je najrozšírenejší druh kávovníka, ktorý podľa údajov USDA tvorí približne 55–60 % svetovej produkcie. Rastie prevažne vo vyšších polohách, typicky 800 až 2 200 metrov nad morom, je náročnejšia na pestovanie a citlivejšia na choroby. Má nižší…
Aróma
Aróma je súbor vôní, ktoré z kávy vnímame nosom pred pitím aj počas neho. V praženej káve bolo identifikovaných viac než 800 aromatických zlúčenín. Aróma je najprchavejšia zložka — po zomletí sa vytráca najrýchlejšie, preto sa odporúča mlieť tesne…
Automatický kávovar
Automatický kávovar zvládne celý proces sám — namelie zrno, nadávkuje, stlačí, extrahuje a vyhodí kávový výlisok. Ponúka pohodlie a opakovateľnosť za cenu menšej kontroly nad detailmi extrakcie. Vhodný pre domácnosti a kancelárie, kde sa denne…
Barista mlieko
Barista edícia rastlinných nápojov je upravená tak, aby sa dala napeniť a nezrazila sa pri kontakte s kyslou kávou. Obsahuje vyšší podiel tuku a stabilizátory či regulátory kyslosti. Najlepšie sa penia ovsené a sójové varianty, mandľové a kokosové sú…
Bezkofeínová káva
Bezkofeínová káva je káva so zníženým obsahom kofeínu — v EÚ smie pražená káva obsahovať najviac 0,1 % kofeínu v sušine, v USA sa vyžaduje odstránenie aspoň 97 %. Zvyškový obsah je približne 3–10 mg na šálku. Chuťovo sa dnes kvalitné bezkofeínové…
Biela káva
Biela káva je hovorové označenie kávy s mliekom bez peny — teda pre nápoj medzi čiernou kávou a cappuccinom. Nejde o odborný termín a v talianskej terminológii mu najbližšie zodpovedá caffè macchiato alebo caffè latte podľa množstva mlieka.
Blend (zmes)
Blend je zmes kávových zŕn z rôznych pôvodov, odrôd alebo stupňov praženia, spojená tak, aby výsledok mal stabilnú a vyváženú chuť. Pražiareň tým vyrovnáva výkyvy jednotlivých úrod. Talianske zmesi na espresso typicky kombinujú arabicu pre arómu a…
Blu
Blu je farebné označenie radu, nie kapsulový systém. Miscela Blu od Borbone či Aroma Blu sú zmesi zrnkovej a mletej kávy — s Lavazza Blue, čo je uzavretý profesionálny kapsulový systém, nemajú nič spoločné. Zámena týchto dvoch je najčastejším omylom…
Brew ratio
Brew ratio je pomer hmotnosti mletej kávy k hmotnosti hotového nápoja. Pre espresso sa najčastejšie používa 1 : 2, teda z 18 g kávy 36 g nápoja. Ristretto má pomer približne 1 : 1 až 1 : 2, lungo 1 : 3 a viac. Pre filtrovanú kávu je typický pomer 1 :…
Caffè latte
Caffè latte je espresso s výrazne väčším podielom horúceho mlieka než cappuccino — obvykle jedna dávka espressa na 200–250 ml mlieka s tenkou vrstvou peny. Chuť je jemná a mliečna, kávová zložka menej dominantná. Podáva sa v pohári alebo vysokej…
Cappuccino
Cappuccino je espresso doplnené napeneným mliekom. Certifikované talianske cappuccino tvorí 25 ml espressa a 100 ml mlieka napeneného parou, v šálke s objemom 150–160 ml. Zjednodušene sa uvádza aj pravidlo tretín — káva, mlieko, pena. Podáva sa v…
Cappuccino šálka
Cappuccino šálka má objem 150 až 180 ml a širšie ústie než espresso šálka. Šírka je funkčná — mliečna pena potrebuje plochu, aby sa rozvinula, a bez nej sa latte art nedá naliať. Certifikované talianske cappuccino počíta so 150 až 160 ml.
Cena za šálku kávy
Cena za šálku je najpoctivejšie porovnanie medzi formátmi. Z kilogramu zrnkovej kávy pripravíte približne 140 espress, takže balenie za 20 € vychádza na 14 centov za šálku. Kapsula stojí typicky 25 až 45 centov, E.S.E. pod okolo 20 centov. Rozdiel…
Centopercento
Centopercento znamená sto percent a na obale je talianskou podobou označenia 100 % arabica. Používa sa najmä vtedy, keď chce pražiareň zdôrazniť, že zmes neobsahuje robustu.
Cialda
Cialda je taliansky názov pre E.S.E. pod — porciu mletej kávy uzavretú medzi dvoma vrstvami papierového filtra s priemerom 44 mm. V množnom čísle cialde. Na obaloch niektorých pražiarní sa slovo pod vôbec neobjaví.
Classico
Classico označuje základnú, tradičnú zmes pražiarne — vyvážený pomer arabicy a robusty, stredné až tmavšie praženie a chuť bez výrazných extrémov. Je to referenčný bod, voči ktorému sú ostatné rady v ponuke ladené.
Cold brew
Cold brew je káva lúhovaná v studenej vode 12–24 hodín. Bez tepla sa uvoľní menej kyselín a horkých látok, takže nápoj je jemný, sladký a nízkokyslý. Pripravuje sa ako koncentrát, ktorý sa pred podávaním rozrieďuje. Nezamieňať s ľadovou kávou, ktorá…