Degazácia

Degazácia je odplyňovanie čerstvo praženej kávy, pri ktorom zo zrna uniká oxid uhličitý vzniknutý pri pražení. Prebieha najintenzívnejšie v prvých 24 až 48 hodinách po pražení, potom sa výrazne spomaľuje. Príliš čerstvá káva sa preto pri extrakcii nadmerne pení a chuť je nevyrovnaná. Pre espresso sa obvykle odporúča odležanie 7–14 dní od praženia.