Nedostatočná extrakcia

Nedostatočná extrakcia, označovaná aj ako under-extraction, znamená, že sa z kávy vytiahlo príliš málo látok. Nápoj je kyslý, slaný, tenký a chuť rýchlo zmizne. Príčinou býva príliš hrubé mletie, nízka teplota vody, príliš krátky čas alebo nerovnomerné lôžko. Riešením je zjemniť mletie alebo predĺžiť extrakciu.