Extrakcia

Extrakcia je proces, pri ktorom voda z mletej kávy rozpúšťa a odnáša aromatické a chuťové látky. Ako prvé sa uvoľňujú kyseliny, potom cukry a nakoniec horké látky a triesloviny. Cieľom je zastaviť ju v momente, keď je pomer sladkosti, acidity a horkosti vyvážený — obvykle pri 18–22 % vyextrahovaných látok.