Suché spracovanie

Pri suchom spracovaní, označovanom ako natural, sa celá kávová čerešňa suší s dužinou a odstraňuje sa až po vyschnutí. Dužina počas sušenia konzervuje cukry v zrne a do semena prechádzajú aromatické látky z fermentácie — káva preto pôsobí sladšie, plnšie a výrazne ovocnejšie, často s tónmi lesných plodov. Táto metóda je náročnejšia na kontrolu, pretože hrozí nežiaduca fermentácia.