Teplota mlieka

Ideálna teplota napeneného mlieka je 60–65 °C. V tomto rozsahu je mlieko najsladšie, pretože laktóza sa uvoľňuje, ale bielkoviny sa ešte nepoškodia. Pri prekročení tejto hranice chuť aj pena utrpia. Prehriate mlieko sa už nedá napeniť znovu.