TL;DR: Jemnejšie mletie spomalí prietok a zvýši extrakciu → káva býva plnšia, no môže byť horká. Hrubšie mletie zrýchli prietok a zníži extrakciu → káva je čistejšia, ale môže byť kyslá/tenká. Začni o 1–2 „kliky“ jemnejšie než odporúča výrobca mlynčeka a dolaďuj po 2–3 šálkach: keď je kyslá/tenká → jemnejšie; keď je horká/trpká → hrubšie.

Ako ovplyvňuje mletie chuť kávy

Čo je mletie (definícia)

Mletie je veľkosť a rozloženie častíc zomletej kávy. Ovláda rýchlosť prietoku vody a kontaktnú plochu, a tým priamo riadi extrakciu – koľko chutí sa uvoľní do šálky. Pár malých krokov na mlynčeku vie rozhodnúť medzi nevýraznou alebo horkou kávou (plochá/preextrahovaná) a živou a prirodzene sladkou kávou (šťavnatá/dobre extrahovaná).

Prečo na mletí záleží (3 rýchle dôvody)

  • Extrakcia: jemnejšie mletie má väčší povrch → viac extrakcie.
  • Čas a prietok: jemné spomalí, hrubé zrýchli → mení chuťový profil.
  • Konzistentnosť: rovnaké častice = menej horkosti z preextrakcie a menej kyslosti z podextrakcie.

Ako nájsť správne mletie (postup krok za krokom)

  1. Urči cieľ šálky: espresso (sirupové telo), moka (čokoládové tóny), filter (čistota a ovocnosť).
  2. Zvoľ počiatočné mletie:
    • Espresso: jemné (prietok ~25–30 s / 36–40 g nápoja z 18 g kávy).
    • Moka: stredne jemné (o krok hrubšie než espresso).
    • Filter (V60/Kalita/Chemex): stredné až hrubé (celkový čas 2:30–4:00).
  3. Urob kontrolnú šálku a sleduj: čas, prietok, chuť (kyslé vs. horké), teplotu vody.
  4. Jemne uprav mletie: kyslé/tenké → jemnejšie; horké/trpké → hrubšie.
  5. Stabilizuj dávku a pomer: drž rovnaké gramy a cieľový výstup (napr. espresso 1:2).
  6. Rieš distribúciu a hrudky: rozbíjaj zhluky (WDT, pretrasenie), minimalizuj kanálovanie.
  7. Pri zmene zŕn uprav: svetlé praženie zväčša jemnejšie, tmavé hrubšie.
  8. Zapisuj zmeny: kliky mlynčeka, čas, výstup, chuť – nabudúce ušetríš desiatky testov.

Rýchla mapa: mletie × metóda × výsledok

Metóda Mletie (relatívne) Textúra lôžka Typický chuťový výsledok
Espresso jemné hladký „prach“ intenzívne telo; riziko horkosti pri preextrakcii
Moka stredne jemné jemný piesok plnšie telo, kakao/čokoláda; pozor na prepálenie
Aeropress stredné stolová soľ variabilné podľa receptu; čisté až sirupové
V60/Kalita stredné → hrubšie hrubší piesok čistota, ovocnosť; vyššia kyslosť pri podextrakcii
French press hrubé hrubý piesok olejnatejšie telo, menej kyslosti, viac sladkosti
Cold brew hrubé+ „kamienky“ nízka kyslosť, čokoládové; dlhý dojazd

Najčastejšie otázky (FAQ)

Prečo je káva kyslá?

Ak je káva príliš kyslá alebo „tenká“, urob mletie jemnejšie a/alebo mierne predĺž čas extrakcie. Skontroluj aj teplotu vody (92–96 °C).

Potrebujem iné mletie pre svetlé a tmavé praženie?

Áno. Svetlé praženie zvyčajne potrebuje jemnejšie mletie (ťažšie sa extrahuje), tmavé praženie naopak hrubšie (extrahuje sa rýchlejšie).

Prečo je káva horká a trpká?

Príliš jemné mletie a dlhý čas vedú k preextrakcii. Riešenie: nastav mlynček o krok hrubšie a skráť čas extrakcie.

Môžem používať jedno mletie na všetky metódy prípravy?

Nie ideálne. Každá metóda potrebuje inú hrúbku mletia. Kompromisné nastavenie zníži kvalitu výslednej kávy.

Ďalšie praktické návody

Autor: Caffeitaliano.sk  •  Naposledy aktualizované: 07.10.2025

Použité odborné zdroje (stručne)
  • Specialty Coffee Association – extrakcia a mletie
  • Rao S. – espresso/brew teória, kanálovanie
  • Petracco M. – Coffee Technology (granulometria, extrakcia)