Z malého predmestia na pobreží Tyrhénskeho mora pochádza káva, ktorá dvakrát po sebe vyhrala zlatú medailu na medzinárodnej súťaži Espresso Italiano. Meno jej autorky: Alessia Alunni. Meno zmesi: Luigina — po mame.
Caffè Alunni nie je veľká korporácia ani globálna značka s miliónmi sledovateľov. Je to rodinná pražiareň z Ardea — tichej obce 40 kilometrov južne od Ríma, kde Tyrhénske more ovplyvňuje klímu, rytmus života aj prístup k remeselnej práci. Práve odtiaľto, z tohto nenápadného miesta, pochádza káva, na ktorú si v Japonsku aj v Taliansku povedali to isté: táto je najlepšia.
| Pražiareň | Caffè Alunni (Dacatè S.r.l.) |
| Lokalita | Ardea, Lazio, Taliansko (40 km od Ríma) |
| Zakladateľka | Alessia Alunni |
| Ocenenia | Zlatá medaila Espresso Italiano 2019 (Japonsko), 2020 (Taliansko) |
| Pôvody kávy | Brazília, Stredná Amerika, Keňa, Jamajka, India, Puerto Rico |
| Produkty | Zrnková káva, mletá káva |
| Certifikát | ISO 9001/2015 — Systém manažérstva kvality |
| Kde kúpiť | caffeitaliano.sk/caffe-alunni |
Rím — mesto s 2 800 rokmi histórie a jedným dobrým espressom
Rím bol takmer tisíc rokov srdcom sveta. Večné mesto — ako ho Rimania nazývajú — stálo v centre Rímskej ríše, ktorá sa rozkladala od Škótska po Mezopotámiu. Práve tu vzniklo právo, akvadukty, betón aj prvé centrálne vykurovanie. A práve tu, v preplnených uličkách za Vatikánom, vznikla aj kávová kultúra, v ktorej espresso nie je luxus — ale každodenná nevyhnutnosť.
Rím je mesto, ktoré ťa ohromí skôr, než si stihneš objednať kávu. Fórum, Koloseum, Vatikán — to všetko je tu, hmatateľné, prežité, natlačené vedľa seba s tou neopakovateľnou rímskou samozrejmosťou. Ale Rím nie je len múzeum pod holým nebom. Je to živé mesto, kde starci hrajú karty vedľa starodávnych fontán a kde sa na malom barovom pulte stretáva história s každodennosťou.
Práve táto zmes starobylosti a bezprostrednosti formovala aj kávovú kultúru, ktorá tu má hlboké korene. Rím nie je Neapol — tu espresso nie je náboženstvo, ale obyčajná súčasť dňa. O to autentickejšia.
„Naše zmesi nesú mená mojich rodičov. Je to spôsob, akým im vzdávam hold každý deň — v každej káve, ktorá odíde z pražiarne."
— Alessia Alunni, zakladateľka Caffè Alunni
Luigina — zmes zložená z 8 odrôd. Ocenená zmes Luigina nie je jednoduchá dvojzložková receptúra. Obsahuje 8 rôznych odrôd kávy z malých kvalitných plantáží — okrem Arabiky z Brazílie, Kene, Peru a Strednej Ameriky. Obsahuje aj premývanú Robustu Kaapi Royale z indických hôr Karnataka — tú istú, ktorá sa považuje za jednu z najvyššie hodnotených Robúst na svete. Zároveň je kľúčom k tomu, prečo Luigina vyhrala v Japonsku aj v Taliansku. Práve kombinácia týchto zdrojov dáva zmesi jej charakteristickú hĺbku a konzistentnosť šálky.
Príbeh pražiarne: zmesi pomenované po rodičoch
Keď Alessia Alunni zakladala svoju pražiareň, mohla si vybrať akékoľvek meno. Vybrala si mená svojich rodičov. Zmes Luigina — po mame. Zmes Camillo — po otcovi. Nie je to len poetika alebo marketingový ťah. Je to záväzok: každá šálka musí niesť rovnakú starostlivosť, akú venuje blízkym ľuďom.
Alunni nakupuje zelenú kávu priamo z plantáží — z Brazílie, Strednej Ameriky, Kene, Jamajky, Indie aj Puerto Rica. Každý druh sa praží oddelene a chuťové profily sa komponujú s presnosťou, ktorá si vyžaduje roky skúseností. Výsledky hovoria samy za seba.
V roku 2019 získala zmes Luigina zlatú medailu na medzinárodnej súťaži Espresso Italiano v Japonsku — krajine, kde kávová kultúra dosahuje úrovne umenia. O rok neskôr, v roku 2020, tú istú cenu znovu — tentoraz v Taliansku, kde konkurencia nezná zhovievavosť. Dvakrát, v dvoch rôznych krajinách, v dvoch rôznych rokoch. To nie je náhoda.
Caffè Alunni — hlbší pohľad na pražiareň z Ardea
Za oceneniami nestojí náhoda. Alessia Alunni nakupuje zelenú kávu priamo z plantáží — osobne, nie cez sprostredkovateľov. Každý zdroj prechádza senzorickým hodnotením, každá šarža sa sleduje od plantáže po praženie.
Ako Alunni praží
Caffè Alunni pracuje s pomalým bubnovým pražením pri presne kontrolovaných teplotách — prístup typický pre najkvalitnejšie talianske remeselné pražiarne. Každý druh zelenej kávy sa praží oddelene, aby každá odroda dosiahla svoj individuálny optimum. Až potom sa zmesi komponujú — nie pred pražením, ale po ňom. Tento prístup si vyžaduje viac práce, viac priestoru aj viac pozornosti. Ale výsledok je chuť, ktorú pri priemyselnom pražení nedostaneš.
Chuťový profil zmesí
Camillo (60% Arabica + 40% Robusta) — vyvážená, aromatická zmes. Ovocno-kvetinové tóny Arabiky sa spájajú s plným telom a orieškovú crémou Robusty. Funguje skvele ako espresso aj základ pre mliečne kávy.
Luigina (70% Arabica + 30% Robusta) — ocenená zmes s intenzívnou arómou a čokoládovou dochuťou. Nulová kyslosť, dlhotrvajúca chuť, hustá créma. Japonskí aj taliansky odborníci sa zhodli: táto šálka má dušu.
Tradizione (20% Arabica + 80% Robusta) — pre tých, čo chcú skutočné talianske espresso bez kompromisov. Prevaha Robusty z Afriky a Ázie dodáva intenzitu, čokoládové tóny a hutú cremu, ktorá vydrží aj v cappuccine.
4 miesta v Ríme, ktoré turistické brožúry neukazujú
Rím má vrstvovú hĺbku — čím viac ho spoznávaš, tým viac odhaľuje. Tu sú štyri miesta, kde sa dostaneš bližšie k mestu, nie len k jeho obálke.
Vatikánske múzeá & Sixtínska kaplnka — rezervuj si vopred
Nie je to tajomstvo, ale väčšina ľudí to podcení. Michelangelov strop Sixtínskej kaplnky je jednou z mála vecí, ktoré ťa aj po tisíc fotografiách prekvapí naživo. Kúp si lístky online aspoň dva týždne vopred a príď hneď ráno — kým sa nestiahnu skupinové zájazdy, je to zážitok úplne iného formátu.
☕ Káva pred: bar pri Piazza del Risorgimento — rýchle espresso stojacky, rímsky štýl
Campo de' Fiori — živý trh a srdce každodenného Ríma
Ráno je toto námestie trhom — zelenina, kvety, syry, čerstvé ryby. Predávajú tu tí istí ľudia, ktorí tu predávali aj pred generáciami. Nepozeraj sa len, ale nakúp niečo — aspoň kúsok lokálneho syra alebo čerstvý chlieb. Popoludní sa atmosféra mení, ale dopoludnie je Campo de' Fiori v svojej najautentickejšej podobe.
☕ Miesto na espresso: Caffe Farnese neďaleko — s výhľadom na palazzo
Gianicolo — výhľadový kopec, ktorý Rím drží tajný
Väčšina turistov ide na Pincio alebo Aventín. Gianicolo — kopec na ľavom brehu Tibery — je menej preplnený a výhľad je podľa mnohých Rimanov ten najkrajší v celom meste. Panoráma sa rozkladá od Vatikánu po Koloseum. Ideálne tesne pred západom slnka, keď Rím zlatí.
☕ Daj si čas: vyhraď si aspoň hodinu, nie pätnásť minút
Ostia Antica — staroveké mesto pri mori, bez davov
Ak ťa Pompeii lákajú, ale nechceš cestovať až do Neapola, Ostia Antica je odpoveď. Starobylé obchodné prístavné mesto Ríma leží len 30 minút metrom od centra a uchováva mozaiky, termo, amfiteáter aj ulice takmer v pôvodnom stave. Tisíc rokov histórie — a oveľa menej turistov ako kdekoľvek inde v Ríme.
🚇 Doprava: Metro Lido z Pyramide, výstup Ostia Antica — lístok rovnaký ako na metro
2 extra tipy: chuť Ríma na tanieri
Cacio e pepe
Rímska pasta z troch ingrediencií: syr Pecorino Romano, čerstvo mleté čierne korenie a pasta (tradične tonnarelli). Žiadna smotana, žiadna omáčka — len technika a kvalitné suroviny. Hľadaj reštaurácie v Testaccio — to je štvrť, kde táto pasta vznikla a kde ju stále robia správne.
Supplì al telefono
Rímska alternatíva arancini. Vyprážané guľky z rizota s paradajkovou omáčkou a roztopeným mozzarellou vo vnútri. „Al telefono" — pretože keď ju rozlomíš, roztopený syr sa natiahne ako kábel starého telefónu. Najlepšie priamo z pouličného stánku v Trastevere alebo Campo de' Fiori.
Caffè Alunni na caffeitaliano.sk
Zrnková aj mletá — každá zmes nesie meno a príbeh rodiny Alunni.
Zrnková káva
Zrnková · 60% Arabica + 40% Robusta
Camillo 1 kg
Pomenovaná po otcovi Alessie. Ovocno-kvetinová chuť Arabiky s plným telom a orieškovú crémou Robusty. Ideálna pre espresso aj mliečne kávy.
Zrnková · 20% Arabica + 80% Robusta
Tradizione 1 kg
60 rokov tradície v jednej zmesi. Intenzívne espresso s nulovou kyslosťou, hutnou crémou a tónmi čokolády a korenín. Pre tých, čo chcú skutočné talianske espresso.
Mletá káva
Mletá · 70% Arabica + 30% Robusta · Zlatá medaila 2019 & 2020
Luigina mletá 250 g
Pomenovaná po mame. Dvojnásobná zlatá medaila — Japonsko 2019 a Taliansko 2020. Intenzívna aróma, čokoládová dochuť, nulová kyslosť.
Mletá · 60% Arabica + 40% Robusta
Camillo mletá 250 g
Rovnaká prémiová zmes ako zrnková Camillo — pohodlie mletej kávy s plnou chuťou a arómou. Vyvážená, s jemnou ovocnou stopou, pripravená kedykoľvek bez mlynčeka.