Horkosť

Horkosť v káve pochádza z kofeínu, chlorogénových kyselín rozložených pražením a z látok vzniknutých karamelizáciou. Určitá miera horkosti je žiaduca a dáva káve štruktúru. Nadmerná a drsná horkosť je väčšinou známkou nadmernej extrakcie, príliš tmavého praženia alebo vysokého podielu robusty.