Príbeh značky Mauro: káva z prístavu, nie z vitríny

Caffè Mauro vzniklo v roku 1949 v Reggio Calabria. Založil ho Giovanni Mauro – syn rybára, ktorý sa rozhodol, že chce pracovať s iným druhom „úlovku“. Z lode na loď sa dostal ku vrecu zelenej kávy a kúzlu praženia. Prvý pražiaci stroj si postavil z repasovaných dielov a prvé zásoby mu vozili nákladné lode z Brazílie, Etiópie a Indie. Pražil pri prístave – hneď vedľa skladov s citrusmi a rybami. Káva tu nemala stáť na pulte, mala kolovať medzi ľuďmi, ktorí potrebovali energiu, nie „degustáciu“.

Čo je na Mauro iné než na väčšine talianskych značiek?

• Extrémne pomalé praženie – až o 30–40 % dlhší proces než v bežných espresso pražiarňach.
• Dôraz na robustu – nie ako lacnejšiu zložku, ale ako nositeľa tela, arómy a crémy.
• Južanský charakter – 0 % kyslosti, 100 % intenzity.
• Káva pre Talianov, nie pre export – až do 80. rokov sa Mauro takmer vôbec nevyvážalo.

„Ak chceš, aby káva mala dušu, nemôžeš ju pražiť ako hamburger.“

"Pomalé praženie, silná osobnosť."

Kalábria: región, ktorý nehrá na efekt

Ak Sicília pripomína film, Kalábria pripomína surový dokument. Je to kraj plný kontrastov – prázdne pláže, dramatické útesy, rybárske dediny a jedna konštanta: nikto sa tu nikam neponáhľa. Tak ako praženie kávy Mauro.

4 cestovateľské tipy

• Pentedattilo – zabudnutá dedina v horách. Opustená, tichá, filmová. Najfotogenickejšie miesto juhu bez davov.

• Capo Vaticano – najpriezračnejšia voda v Kalábrii. Úsek skalnatých pláží, kam nevedie promenáda, iba chodníky. Ideálne na „kávu do termosky“ a výhľad.

• Bergamotové sady pri Reggio Calabria – región je svetovým monopolom na bergamot. Vôňa citrusov a morského vzduchu je zážitok sama o sebe.

• Scilla – štvrť Chianalea – domy postavené takmer v mori, ráno cítiť ryby a kávu. Pre mnohých Talianov najromantickejšie miesto juhu.

+ 2 extra tipy

• Frittata di cipolle Tropea – sladká cibuľa v omelete. Lokálna „sladkosť“ na slaný spôsob, ktorú ochutnáš len tu.
• Vlaky pozdĺž pobrežia – jedna z najkrajších vlakových tratí v Európe vedie priamo ponad more. Zážitok za pár eur.

Ako chutí káva Mauro?

Ak by si mal vybrať jedno slovo, je to: hutná. Nie kyslá, nie jemná, nie „ovocná“. Poctivá káva, ktorá nezmizne po dvoch sekundách.

• tmavšie praženie
• čokoláda, kakao, orechy, tabak
• nulová acidita, plné telo aj v cappuccine
• hustá a stabilná créma
• dlhý, „južanský“ dozvuk

Ideálna príprava: automat, páka, moka kanvička. Menej vhodné: filter/V60 (ak hľadáš ovocnosť).

Odporúčané kávy Mauro podľa chuti

Vyber si profil, ktorý sedí tvojmu štýlu pitia. Každú z týchto káv nájdeš v našej ponuke – klikni cez prepojenia a pozri detaily.

• Silná a intenzívna → Mauro Special Bar (1 kg, zrnková) – vysoký podiel robusty, ideálna do espressa a cappuccina.
• Vyvážená, ale bez kyslosti → Mauro De Luxe (1 kg, zrnková) – južanská zmes so sladším dojazdom.
• Pre milovníkov 100 % arabiky → Mauro Centopercento – arabika pražená „Mauro štýlom“: sladkosť, nie acidita.
• Južan v kapsuli → Mauro E.S.E. pody – keď chceš Mauro pohodlne.

Na záver

Caffè Mauro nie je „influencer káva“. Nie je pre tých, čo hľadajú orchideové tóny a tropickú kyslosť. Je pre milovníkov južanského espressa – hutného, zemitého, bez kompromisov.

Celú ponuku kávy Mauro nájdeš tu: pozrieť značku Caffè Mauro.

Chceš pokračovať v našej talianskej kávovej ceste? Prečítaj si aj predchádzajúci diel: Cestujeme po Taliansku #4 – Passalacqua & Neapol.