Slovník pojmov, Strana 7
A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R S T V Z
Výpis slovníkových pojmov
Tvrdosť vody
Tvrdosť vody udáva obsah vápnika a horčíka. Pre espresso je optimálne rozpätie približne 50–100 mg/l; mäkšia voda dáva plochú a prázdnu chuť, tvrdšia rýchlo zanáša stroj. Väčšina slovenskej vodovodnej vody je tvrdšia, preto sa oplatí filter alebo…
Vending
Vending označuje zmesi určené pre nápojové automaty. Sú pražené tmavšie a mleté hrubšie než retailové kávy, aby zvládli dlhý servis a automatickú dávkovaciu jednotku. V domácom pákovom kávovare pôsobia horkejšie než bežná zmes.
Viedenská káva
Viedenská káva je silná čierna káva so šľahačkou, ktorá sa nemieša — pije sa cez ňu. V pôvodnej podobe ide o dvojité espresso alebo silnú filtrovanú kávu s nesladenou šľahačkou. Nezamieňať s einspännerom, ktorý sa podáva v pohári s uškom.
Vodný filter do kávovaru
Vodný filter v zásobníku znižuje tvrdosť vody a zachytáva chlór, ktorý inak prekryje jemné arómy kávy. Predlžuje interval medzi odvápňovaniami, ale nenahrádza ho úplne. Mení sa približne raz za dva mesiace; automatické kávovary si spotrebu často…
Vodný kameň
Vodný kameň je usadenina uhličitanu vápenatého, ktorá sa zráža z vody pri zahriatí nad približne 60 °C. V kávovare sa usádza na ohrievacom telese a v rozvodoch, kde funguje ako izolácia — stroj potom hreje menej účinne a dosahuje nižšiu teplotu vody.…
Výška pestovania
Nadmorská výška pestovania priamo ovplyvňuje chuť kávy. Vo vyšších polohách zrno dozrieva pomalšie, čím sa v ňom nahromadí viac cukrov a kyselín — káva je potom komplexnejšia a živšia. V Strednej Amerike sa káva z výšok nad približne 1 350 metrov…
Zásobník na kávu
Zásobník je nádoba na uchovanie zrnkovej alebo mletej kávy, ktorá ju chráni pred vzduchom, svetlom, vlhkosťou a pachmi. Najlepšie chránia nádoby s jednosmerným ventilom alebo vákuovým uzáverom. Kávu neskladujte v chladničke — kondenzuje na nej…
Zelená káva
Zelená káva je nepražené kávové zrno po odstránení dužiny a vysušení. Má trávnatú, senovú vôňu a je veľmi tvrdá. V tomto stave sa obchoduje a prepravuje, pretože vydrží mesiace bez straty kvality — na rozdiel od praženej kávy, ktorá starne v priebehu…
Zrnková alebo mletá káva
Zrnková káva si drží arómu týždne, mletá ju stráca v priebehu dní — po zomletí sa mnohonásobne zväčší plocha vystavená vzduchu. Zrnková má zmysel, ak máte mlynček alebo automatický kávovar. Mletá je praktická do moka kanvičky a filtra, kde na…