Káva so zmrzlinou - ako pripraviť dokonalé affogato?

Rýchla odpoveď: Affogato pripravíte za minútu: do vychladenej misky dajte kopček vanilkovej zmrzliny a priamo naň nalejte čerstvo pripravené horúce espresso (30 ml). Podávajte okamžite — kontrast horúcej horkej kávy a studenej sladkej zmrzliny je celou podstatou dezertu. Voliteľne pridajte štipku kakaa, pražené oriešky alebo lyžičku amaretta.

Dezert známy ako affogato (prípadne affogato al caffe) sa za posledné roky udomácnil v ponuke kaviarní v celom západnom svete, pričom sa na prvý pohľad nejedná o nič špeciálne - predsa, koho by v dnešnom svete prekvapila káva so zmrzlinou?

Dokonalosť dezertu prebýva v jeho lahodnej chuti a pôvabnom vzhľade. Taliansky výraz affogato znamená „utopený“, čím odkazuje na jeho základný princíp - kopček studenej zmrzliny vnárajúci sa do horúcej kávy.

Recept na affogato je preto jednoduchý: porciu vanilkovej alebo smotanovej (fior di latte) zmrzliny vložíme do šálky na espresso alebo širokého pohára a zalejeme horúcim espressom. Dezert sa z pochopiteľných dôvodov musí pripraviť rýchlo a podávať okamžite.

Ako pri talianskych receptoch býva zvykom, aj pri affogato platí, že v jednoduchosti sa ukrýva krása. Tá v tomto prípade spočíva v detailoch a kvalite jednotlivých zložiek. Ako teda pripraviť affogato, na ktoré sa len tak nezabudne?

Talianske espresso v hlavnej úlohe

Ako sme naznačili vyššie, aj keď je príprava affogato v princípe nenáročná, o tom či skončí dezert úspešne rozhodne príchuť zmrzliny a kvalita kávy. V tomto prípade stojí na prvom mieste espresso. 

V recepte sa od kávovej zložky očakáva, že bude výrazná a plnohodnotná. Potrebné množstvo na jednu porciu je približne 0,04 l kávy na kopček zmrzliny. Tomu, ako pripraviť pravé espresso sme sa venovali v článku Pravá talianska káva - espresso.

A keďže každý milovník kávy vie, že lahodné espresso tkvie v ušľachtilých zrnách, do pozornosti dávame zmes Toraldo Caffe Linea Bluette N°40 – 60 % Arabica a 40 % Robusta. Najsilnejší blend série Linea z neapolskej pražiarne Toraldo vytvára extrémne hustú crému – práve tú, ktorá pri affogate krásne steká po kopčeku zmrzliny a nestratí sa v jej sladkosti.

Ak máte radšej jemnejšiu kávu bez horkosti Robusty, siahnite po Borbone 100% Arabica 1kg. Espresso z nej vyjde sladkšie a ovocnejšie, créma bude jemnejšia – s vanilkovou zmrzlinou vytvorí krémovejšie a menej kontrastné affogato.

Výber zmrzliny a ďalších príchutí 

Najčastejšie sa affogato pripravuje z poctivej vanilkovej alebo smotanovej zmrzliny. Ide o klasickú voľbu, ktorou sa nedá nič pokaziť, a navyše zo všetkých vyskúšaných kombinácií chutí naozaj najlepšie. 

Ak vám neutrálna chuť zmrzliny predsa len nestačí, príchuť dezertu môžete ozvláštniť napríklad použitím výraznejších zložiek ako karamel, orechové pasty či konzumné oleje. Experimentátori určite nepohrdnú čerstvým ovocím.

Wow efekt v pohári

Pri servírovaní affogato je dôležité dodržať správny postup, vďaka ktorému sa vám podarí vytvoriť neodolateľný obraz v pohári - stekajúce espresso po kopčeku zmrzliny, ktorá sa pomaly roztápa v kávovej kaluži.

Pre tento efekt je potrebné, aby bol dezert servírovaný vo vychladenom pohári a espresso bolo liate z kanvičky, prípadne z 0,04 l pohára (približne dvojitý panák). 

Zmrzlinu na záver môžete dozdobiť napríklad hoblinkami z čokolády, sušienkami, posekanými orechmi či škoricou. Rovnako odporúčame vyskúšať kombináciu s olivovým olejom, dezertným vínom alebo likérom. Fantázii sa v tomto prípade medze nekladú - jedinou podmienkou je postupovať rýchlo a dbať na kvalitu surovín. 

Láka vás predstava intenzívneho espressa so sladkou zmrzlinou v jednom pohári? Nepodceňte prípravu affogato a zvoľte prvotriedne zrná z eshopu Caffeitaliano. Vytvorte si vlastný zážitok z pravého talianskeho espressa.

Na dokonalé affogato potrebujete

• Toraldo Bluette N°40 na silné espresso s hustou crémou alebo Borbone 100% Arabica na jemnejšiu verziu – vyberte si z 24 talianskych značiek
• Šálky na espresso alebo poháre — vychladený pohár je polovica úspechu
• Kávovar — pákový aj automatický pripraví espresso, aké affogato potrebuje