Slovník pojmov, Strana 2

Cortado

Cortado je espresso doliate rovnakým dielom horúceho mlieka s minimom peny — pomer je približne 1 : 1. Pochádza zo Španielska, kde cortar znamená prerezať či zrezať — mlieko zmierni ostrosť espressa. Výsledok je vyváženejší a menej ostrý než espresso…

Crema

Crema je zlatohnedá pena na povrchu espressa, ktorá vzniká emulziou oleja z kávy, oxidu uhličitého a vody pod tlakom. Jej hustota a farba naznačujú čerstvosť kávy aj kvalitu extrakcie. Hustotu a stálosť cremy zvyšuje podiel robusty v zmesi.

Cremoso

Cremoso znamená krémový. Označuje zmes ladenú na hustú a stálu cremu, čo v praxi znamená vyšší podiel robusty a tmavšie praženie. V názvoch sa objavuje aj ako Gran Crema alebo Crema e Gusto — v týchto prípadoch ide o názov radu, nie o senzorický opis…

Cupping

Cupping je štandardizovaná metóda degustácie kávy, pri ktorej sa stredne hrubo mletá káva zaleje horúcou vodou, po štyroch minútach sa prelomí vzniknutá kôra a nápoj sa nasáva z lyžice. Hodnotí sa aróma, chuť, acidita, telo, vyváženosť a čistota.…

Čistenie kávovaru

Čistenie kávovaru má dve nezávislé roviny: odstránenie kávových olejov z varnej jednotky a odstránenie vodného kameňa z vodného okruhu. Prvé sa robí týždenne až mesačne čistiacimi tabletami alebo práškom, druhé podľa tvrdosti vody. Zanedbanie prvého…

Čistiace tablety

Čistiace tablety odstraňujú zvyšky kávových olejov z varnej jednotky a sitka. Oleje po niekoľkých dňoch oxidujú, žltnú a dodávajú káve zatuchnutú chuť, ktorú odvápnenie nerieši — to pracuje s vodným kameňom, nie s mastnotou. V automatickom kávovare…

Dátum praženia

Dátum praženia hovorí, kedy bola káva pražená — na rozdiel od dátumu spotreby, ktorý býva rok aj dva dopredu. Pre chuť je rozhodujúci práve dátum praženia. Zrnková káva je v najlepšej forme približne dva až šesť týždňov po pražení, mletá stráca arómu…

Dávkovanie

Dávkovanie je množstvo mletej kávy použité na jednu prípravu. Pre jednoduché espresso je to obvykle 7–9 g, pre dvojité 16–20 g. Presné dávkovanie je základom opakovateľnosti — odchýlka jedného gramu výrazne mení chuť. Preto sa odporúča váha s…

Decaffeinato (DEK, Deca)

Decaffeinato je taliansky výraz pre bezkofeínovú kávu. Na obaloch sa skracuje na DEK alebo Deca a slovenský zákazník ho často prehliadne, pretože hľadá slovo bezkofeínová. Obsah kofeínu je v EÚ obmedzený na 0,1 % v sušine.

Degazácia

Degazácia je odplyňovanie čerstvo praženej kávy, pri ktorom zo zrna uniká oxid uhličitý vzniknutý pri pražení. Prebieha najintenzívnejšie v prvých 24 až 48 hodinách po pražení, potom sa výrazne spomaľuje. Príliš čerstvá káva sa preto pri extrakcii…

Dekofeinizácia

Dekofeinizácia je proces odstránenia kofeínu zo zelených zŕn pred pražením. Za šetrnú sa považuje švajčiarska vodná metóda, ktorá pracuje s vodou, extraktom zo zelenej kávy a uhlíkovými filtrami, rovnako aj metóda s oxidom uhličitým pod tlakom.…

Distribúcia mletej kávy

Distribúcia je rovnomerné rozloženie mletej kávy v sitku pred stlačením. Ak sú v lôžku hrudky alebo je káva nakopená na jednej strane, voda si nájde cestu najmenšieho odporu a extrakcia bude nerovnomerná. Používajú sa na to rozdeľovače, ihlové…

Dolce a Delicato

Dolce znamená sladký, delicato jemný. Oba výrazy označujú najmiernejší koniec radu — vyšší podiel arabicy, svetlejšie praženie, nižšia horkosť a mäkšie telo. Sú protikladom k forte a intenso.

Dolce Gusto kapsule

Dolce Gusto sú kapsule systému Nescafé, ktoré pracujú s tlakom do približne 15 barov a okrem kávy obsahujú aj mliečne a ochutené varianty. Mnohé nápoje sa pripravujú z dvoch kapsúl — jednej kávovej a jednej mliečnej. Sú väčšie než Nespresso kapsule a…

Doppio

Doppio je dvojité espresso z 16 až 20 g mletej kávy do dvojitého sitka, s výdatnosťou 50 až 60 ml. Nie sú to dve espressá v jednej šálke, ale jedna extrakcia s dvojnásobnou dávkou. Väčšina domácich pákových kávovarov je naň prispôsobená dvojitým…

Dozvuk

Dozvuk, odborne aftertaste, je chuť, ktorá zostane v ústach po prehltnutí kávy. Kvalitná káva má dozvuk dlhý a príjemný, s tónmi čokolády, orechov alebo ovocia. Krátky alebo trpký dozvuk naznačuje nekvalitné zrno alebo chybnú extrakciu. Býva jedným z…

Dripper

Dripper je kužeľový alebo košíkový lievik s papierovým filtrom, v ktorom sa káva pripravuje pomalým prelievaním horúcou vodou. Filter zadrží oleje aj častice, takže nápoj je čistý, jasný a aromatický. Najznámejšie modely sú V60, Kalita Wave a Chemex.…

Dvojstenný pohár

Dvojstenný pohár má medzi dvoma vrstvami skla vzduchovú medzeru, ktorá funguje ako izolácia — nápoj vydrží teplý dlhšie a pohár sa nepáli do ruky. Vizuálne vytvára dojem, že nápoj sa vznáša. Vhodný na latte macchiato, kde sú viditeľné vrstvy súčasťou…

Džezva

Džezva je malá kovová kanvička s dlhou rukoväťou, v ktorej sa veľmi jemne mletá káva varí priamo vo vode. Nápoj sa podáva aj s usadeninou, ktorá sa nechá sadnúť na dno šálky. Je základom tureckej, bosnianskej a arabskej kávovej kultúry.

E.S.E. pody

E.S.E. pody sú porcie mletej kávy s hmotnosťou okolo 7 g uzavreté medzi dvoma vrstvami papierového filtra s priemerom 44 mm. Skratka znamená Easy Serving Espresso. Vkladajú sa do pákového kávovaru s podovým sitkom, sú plne kompostovateľné a ide o…

Espresso

Espresso je koncentrovaná káva pripravená pretlačením horúcej vody pod tlakom približne 9 barov cez lôžko jemne mletej kávy. Štandardná dávka je 7–9 g kávy na 25–30 ml nápoja, extrakcia trvá 25–30 sekúnd. Rozpoznáte ho podľa hustej zlatohnedej cremy…

Espresso Bar

Bar v talianskom názve kávy neznamená jednotku tlaku, ale kaviareň — označuje profesionálnu zmes určenú do baru. Bývajú tmavšie pražené, s vyšším podielom robusty a v kilogramovom balení. Zámena s tlakom deväť barov je bežná.

Espresso Italiano

Espresso Italiano označuje prípravu podľa talianskej normy — 7 g ± 0,5 g mletej kávy, 25 ml ± 2,5 ml nápoja, tlak 9 barov a extrakcia 25 sekúnd pri teplote 88 °C. Existuje aj certifikácia Espresso Italiano Tradizionale, ktorú udeľuje Istituto…

Espresso macchiato

Espresso macchiato je espresso jemne označené mliekom — pridáva sa len malé množstvo mliečnej peny, obvykle jedna až dve lyžičky. V taliančine macchiato znamená označený. Nápoj zostáva výrazne kávový, mlieko len zmierni horkosť a ostrosť. Podáva sa v…

Espresso Point

Espresso Point je kapsulový systém pôvodne vyvinutý spoločnosťou Lavazza pre kancelárie a automaty. Kapsule sú hranaté a vkladajú sa po jednej alebo v dvojici. Systém je rozšírený najmä v Taliansku a vo firemnom prostredí, kde sa cení jednoduchosť…