Espresso 5-krát inak: Odhaľte druhy kávy na báze pravého espressa
Rýchla odpoveď: Espresso je 25–30 ml koncentrovanej kávy, ktorá vytečie z 7–9 g mletej kávy za 25 až 30 sekúnd pod tlakom približne 9 barov. Z toho istého základu vznikajú všetky ostatné nápoje: ristretto je kratšia a hustejšia extrakcia (15–20 ml), doppio dvojitá dávka (50–60 ml), lungo dlhšia extrakcia (40–60 ml) a americano espresso doliate horúcou vodou. Espresso sa podáva v šálke s objemom 50–70 ml.
Porovnanie nápojov z espressa
| Nápoj | Dávka mletej kávy | Objem nápoja | Čas extrakcie | Chuť |
|---|---|---|---|---|
| Ristretto | 7–9 g | 15–20 ml | 15–20 s | najhustejšie, sladšie, menej horké |
| Espresso | 7–9 g | 25–30 ml | 25–30 s | vyvážené, s hustou cremou |
| Doppio | 14–18 g | 50–60 ml | 25–30 s | rovnaká chuť, dvojnásobná dávka |
| Lungo | 7–9 g | 40–60 ml | 35–50 s | jemnejšie, vodnatejšie, mierne horkejšie |
| Caffè americano | 7–9 g | 100–150 ml | 25–30 s + doliatie vody | najjemnejšie, filtrovanému podobné |
Doppio, ristretto aj lungo sa podávajú v šálke. Pohár patrí len k ľadovým nápojom, ako je cold brew alebo ľadová káva.
Prečo je espresso taká veľká téma vo svete kávy? Nuž, je to podstata takmer všetkých kávových nápojov. Platí, čím kvalitnejšie espresso tvorí základ, tým je nápoj chutnejší.
Doppio alebo ristretto? V oboch prípadoch si posedíte nad kávou, ktorej chuť vás rázne osloví. Avšak v oboch prípadoch rovnaké kávové zrná ulahodia trochu inak. Každá odchýlka v procese prípravy nápoja odkrýva iné farby chutí kávového profilu. Vychutnajte si profil vašej obľúbenej kávy voľbou správnej prípravy.
Doppio
Ide o dvojité espresso v jednej šálke, čo znamená, že extrakcia vodou prebieha cez dvojnásobné množstvo mletých zŕn ako v prípade štandardného espressa. Nespoliehajte sa na dielo náhody a ešte predtým, ako sa rozhodnete svojmu telu dopriať zvýšenú dávku kofeínu, zvážte aký chuťový profil chcete okúsiť v tomto 60ml nápoji. Pamätajte, najlepšie chutia čerstvé pražené zrná.
Ristretto
Ako pripraviť ristretto? A akú kávu na to použiť? Vzhľadom na to, že ide o chuťovo koncentrovanejší nápoj určite nie je namieste mávnuť rukou nad výberom kávových zŕn. Predsa len, ristretto obsahuje o polovicu menej vody ako klasika v podobe espressa. V tomto smere nesklame Lavazza Tierra Brasile Blend Arabica, 100% Arabika z organických plantáží v Brazílii. Tento typ kávy má v porovnaní s Robustou bohatšiu chuť, a v prípade zŕn z Brazílie sa v ristrette ponoríte do pôvabných kvetinových tónov.
Lungo
Keď nie doppio, tak lungo! Absurdná požiadavka niektorých „rekreačných kávičkárov”. Pravdepodobne vzniká zo skreslenej predstavy, že sa jedná o podobný nápoj. Čo má lungo spoločné s doppiom je rovnaký objem tekutiny v šálke - 60 ml. No na rozdiel od „dvojitého espressa”, pri príprave lunga pretečie mletými zrnami dvojnásobné množstvo vody. Jeho konzistencia je menej krémová a chuť je zvyčajne horkejšia vzhľadom na dlhšiu extrakciu.
Caffe americano
Za „americkou kávou” v nápojom lístku sa skrýva pomerne jednoduchý nápoj - espresso doplnené horúcou vodou. Pomer kávy a vody 1:5 riedi chuť espressa v základe. Overený spôsob prípravy je horúcu vodu doliať do kávy podľa vlastnej chuti. Opačný postup, tzv. long black, neprináša pôžitok z espressa v podobe cremy, ktorá sa pri vlievaní kávy do vody rozplynie. Na prípravu kávy americano sa odporúča zvoliť silnejšie espresso, ktoré si v konečnom dôsledku vyladí každý po svojom.
Cold brew
Žiadna ľadová káva, ale cold brew. Na rozdiel od bežnej kávy s ľadom sa tento nápoj pripravuje 12-24 hodinovou extrakciou v studenej vode. Pri takejto príprave je v káve prirodzene potlačená jej acidita a horkosť. Napriek tomu má cold brew výraznú chuť. V tomto nápoji vynikne káva s krémovou textúrou a dominantnou chuťou, ideálne s čokoládovým chuťovým profilom. Preto odporúčame siahnuť po Paraná Extra Bar, zmesi Arabiky a Robusty z Indie, Brazílie, Guatemaly a Kolumbie.
Príprava kávy niekedy pripomína alchýmiu. Rozmanité zmesi kávových zŕn či kreatívne prístupy v tvorbe nápojov rozvíjajú chuťový potenciál tradičného espressa. A to vám bezpochyby najlepšie pripomenie cold brew v lete na slnečnej terase. Akú kávu preferujete vy osobne? Vyberte si z našej ponuky prestížnych talianskych zrnkových káv.
Časté otázky o espresse
Koľko má espresso kofeínu?
Jedna dávka obsahuje približne 60 až 80 mg kofeínu. Doppio zhruba dvojnásobok.
Aký je rozdiel medzi ristrettom a espressom?
Ristretto použije rovnaké množstvo kávy, ale kratšiu extrakciu. Je hustejšie, sladšie a menej horké, pretože sa z kávy vylúhuje menej horkých látok.
Je lungo silnejšie ako espresso?
Obsahuje viac kofeínu, pretože pretečie viac vody, ale chuťovo je jemnejšie a vodnatejšie.
Aká káva je na espresso najlepšia?
Talianske zmesi s podielom robusty dávajú hustejšiu cremu a výraznejšiu chuť. Ak máte radi sladšie a ovocnejšie espresso, voľte vyšší podiel arabiky. Vyberte si zo zrnkovej kávy alebo mletej kávy.
Prečo mi espresso vyteká príliš rýchlo?
Mletie je pravdepodobne príliš hrubé alebo je káva slabo utlačená. Ak vytečie za menej než 20 sekúnd, pomeľte jemnejšie.
V akej šálke sa espresso podáva?
V hrubostennej šálke s objemom 50 až 70 ml, ktorá udrží teplotu. Pozrite si šálky na espresso.
Čo si k espressu zaobstarať
- Zrnková káva — talianske zmesi na espresso od 24 pražiarní.
- E.S.E. pody — presne odvážená dávka na jedno espresso.
- Šálky na espresso 50–70 ml — správny objem aj hrúbka steny.
- Kávovary — kapsulové, E.S.E. aj profesionálne pákové stroje.