Slovník pojmov, Strana 4

Káva v tehotenstve

Denný limit kofeínu v tehotenstve je podľa európskych odborných spoločností do 200 mg, čo zodpovedá približne dvom až trom espressám. Kofeín prechádza placentou a plod ho odbúrava pomalšie. Bezkofeínová káva je bezpečnou alternatívou. Konkrétne…

Kávová čerešňa

Kávová čerešňa je plod kávovníka, v ktorom sú uložené obvykle dve semená — kávové zrná. Skladá sa zo šupky, dužiny, sliznatej vrstvy a pergamenovej blany. Zbiera sa v plnej zrelosti, keď je červená až tmavočervená. Spôsob, akým sa dužina odstráni,…

Kávovar na zrnkovú kávu

Kávovar na zrnkovú kávu si zrno melie sám tesne pred prípravou, takže aróma sa nestihne vytratiť. Delia sa na automatické, ktoré zvládnu celý proces samy, a pákové s vlastným mlynčekom, kde máte kontrolu nad dávkou aj mletím. Pre domácnosť s dvomi až…

Kofeín

Kofeín je prírodný alkaloid v kávových zrnách, ktorý blokuje receptory adenozínu v mozgu a tým potláča pocit únavy. Konkrétne hodnoty pre jednotlivé nápoje sú v hesle o obsahu kofeínu v espresse. Robusta obsahuje približne dvojnásobne viac kofeínu…

Koľko kávy z 1 kg

Z jedného kilogramu zrnkovej kávy pripravíte približne 140 espress pri dávke 7 g, alebo 55 až 60 dvojitých espress pri 17 g. Pri dvoch kávach denne vydrží kilogramové balenie zhruba dva mesiace — čo je zároveň horná hranica, do ktorej si káva drží…

Kompostovateľné kapsule

Kompostovateľné kapsule sú vyrobené z rastlinných materiálov, najčastejšie na báze kukuričného alebo celulózového bioplastu, ktoré sa rozložia v priemyselnom komposte. Odpadá pri nich oddeľovanie plastu a kávy. Do domáceho kompostu sa väčšinou…

Kužeľový mlynček

Kužeľový mlynček melie kávu medzi rotujúcim kovovým kužeľom a pevným prstencom, ktorých vzdialenosť sa dá nastaviť. Vytvára rovnomernejšie častice než nožový mlynček a menej zohrieva kávu, takže arómy zostávajú neporušené. Je základnou podmienkou…

Ľadová káva

Ľadová káva sa pripravuje horúcou extrakciou a až následne sa prudko schladí ľadom — na rozdiel od cold brew, kde káva teplo nikdy nevidí. Aby ju roztopený ľad neznehodnotil, pripravuje sa koncentrovanejšie, najčastejšie z dvojitého espressa.

Latte art

Latte art je technika vytvárania obrazcov na povrchu kávy pomocou nalievania mikropeny do espressa. Základné motívy sú srdce, rozeta a tulipán. Podmienkou je správne napenené mlieko s hodvábnou konzistenciou a espresso s dostatočne hustou cremou, do…

Latte macchiato

Latte macchiato sa pripravuje naopak než caffè latte — najprv sa do pohára naleje napenené mlieko a espresso sa doň prilieva až nakoniec. Vzniknú tak tri viditeľné vrstvy: mlieko, káva a pena. Talianske macchiato znamená označený — káva mlieko len…

Lavazza A Modo Mio

A Modo Mio je kapsulový systém značky Lavazza určený pre domáce použitie. Kapsule sú jednoporciové a pripravujú sa tlakom podobne ako espresso. Sú kompatibilné len s kávovarmi A Modo Mio, nie so systémom Lavazza Blue ani s Nespressom.

Lavazza Blue

Lavazza Blue je profesionálny kapsulový systém určený pre kancelárie, gastronómiu a väčšiu spotrebu. Kapsule majú vlastnú konštrukciu s patentovaným systémom ESPRESSURE a pripravujú sa vo vyhradených strojoch. V ponuke sú aj dvojité kapsule, z…

Lavazza Firma

Lavazza Firma je profesionálny kapsulový systém určený pre kancelárie a gastronómiu, oddelený od domáceho A Modo Mio aj od staršieho Blue. Kapsule majú vlastnú konštrukciu a nie sú zameniteľné so žiadnym iným systémom Lavazzy.

Liberica

Liberica je tretí, výrazne menej rozšírený druh kávovníka, ktorý tvorí pod jedno percento svetovej produkcie. Pestuje sa hlavne v juhovýchodnej Ázii, najmä na Filipínach a v Malajzii. Má nezvyčajne veľké nesymetrické zrná a špecifickú dymovo-drevitú,…

Lungo

Lungo je predĺžené espresso — z rovnakej dávky kávy sa pretlačí obvykle 50–70 ml vody, v kapsulových systémoch aj okolo 110 ml. Dlhšia extrakcia vytiahne viac horkých látok, takže lungo je jemnejšie v tele, ale výraznejšie v horkosti než espresso.…

Macinato

Macinato znamená mletá káva. Na talianskych obaloch odlišuje mletú kávu od zrnkovej, ktorá sa označuje in grani. Stupeň mletia býva doplnený určením — per moka, per espresso alebo per filtro.

Marocchino

Marocchino je piemontský nápoj: do malého skleneného pohárika sa nasype kakao, pridá espresso a navrch mliečna pena. Vznikol v Alessandrii a názov odkazuje na farbu marockej kože. Podáva sa priehľadný, aby boli vrstvy vidieť.

Mikropena

Mikropena je hodvábne lesklá mliečna pena s bublinkami tak drobnými, že sú voľným okom nerozoznateľné. Má konzistenciu tekutej smotany a leje sa spolu s mliekom ako jedna hmota. Je podmienkou latte artu a rozdiel medzi ňou a hrubou penou pocítite aj…

Minimálna doba trvanlivosti

Minimálna doba trvanlivosti hovorí, dokedy si káva zaručene drží deklarovanú kvalitu — nie dokedy je bezpečná. Po jej uplynutí káva nie je zdravotne závadná, len postupne stráca arómu. Pre chuť je podstatnejší dátum praženia než dátum trvanlivosti.

Miscela

Miscela je taliansky výraz pre kávovú zmes. Na obale sa uvádza spolu s pomerom arabicy a robusty, prípadne s prívlastkom — miscela bar pre gastronómiu, miscela casa pre domácnosť. Zloženie miscely je know-how pražiarne a mení sa len zriedka, aby chuť…

Mletie kávy

Mletie je rozomletie praženého zrna na častice, ktorých veľkosť určuje rýchlosť extrakcie. Čím jemnejšie mletie, tým väčšia plocha a rýchlejšia extrakcia. Mletá káva stráca arómu v priebehu desiatok minút, ideálne je preto mlieť tesne pred prípravou.

Moka kanvička

Moka kanvička je hliníková alebo nerezová nádoba, v ktorej para tlačí horúcu vodu z dolnej nádobky cez mletú kávu do hornej. Pracuje s tlakom okolo 1,5 baru, takže nevytvára pravú cremu, ale dáva silný a plný nápoj. Je to najtypickejší spôsob…

Mokré spracovanie

Pri mokrom spracovaní, označovanom aj ako washed, sa dužina z kávovej čerešne odstráni mechanicky ešte pred sušením a zvyšky sliznatej vrstvy sa odplavia vo vode alebo odstránia fermentáciou. Výsledkom je čistejšia, jasnejšia chuť s výraznejšou…

Nadmerná extrakcia

Nadmerná extrakcia, teda over-extraction, znamená, že sa z kávy vytiahlo priveľa látok vrátane horkých a trpkých zložiek. Nápoj je horký, drsný, sušiaci v ústach a bez sladkosti. Príčinou býva príliš jemné mletie, vysoká teplota vody alebo príliš…

Nahrievanie šálok

Studená šálka odoberie espressu niekoľko stupňov okamžite po naliatí, čo posunie chuť do kyslejšieho spektra. Profesionálne stroje majú preto ohrievaciu plochu na vrchu; doma stačí šálku prepláchnuť horúcou vodou. Rozdiel je pri malých objemoch…