Slovník pojmov, Strana 5

Najlepšia talianska káva

Neexistuje jedna najlepšia — talianske pražiarne sa delia podľa regiónu a štýlu. Neapolské zmesi (Kimbo, Borbone, Moreno, Passalacqua) sú tmavé, plné a horké s hustou cremou. Severotalianske (Lavazza, Vergnano, Bazzara) sú svetlejšie, jemnejšie a…

Najsilnejšia káva

Za najsilnejšiu sa v talianskych zmesiach považuje tá s najvyšším podielom robusty a najtmavším pražením — teda označenia forte, intenso alebo nera. Ak myslíte silu v zmysle kofeínu, rozhoduje podiel robusty, ktorá ho má približne dvojnásobok oproti…

Napenené mlieko

Napenené mlieko je mlieko, do ktorého sa parou vnesie vzduch a súčasne sa zohreje na 60–65 °C. Bielkoviny obalia vzduchové bubliny a vytvoria stabilnú penu, laktóza pritom zvýrazní sladkosť. Nad 70 °C sa bielkoviny denaturujú, mlieko získa varenú…

Napeňovacia tryska

Napeňovacia tryska je kovová dýza, ktorou kávovar vypúšťa paru do mlieka. Pozícia hrotu určuje výsledok — tesne pod hladinou vnáša vzduch a vytvára penu, hlbšie pod hladinou mlieko len roztáča a zohrieva. Po každom použití sa musí utrieť a prefúknuť,…

Napoletano

Napoletano označuje neapolský štýl — najtmavšie talianske praženie s vysokým podielom robusty, hustou tmavou cremou, plným telom a výraznou horkosťou s tónmi kakaa. Definuje profil značiek ako Kimbo, Borbone, Moreno či Passalacqua.

Nedostatočná extrakcia

Nedostatočná extrakcia, označovaná aj ako under-extraction, znamená, že sa z kávy vytiahlo príliš málo látok. Nápoj je kyslý, slaný, tenký a chuť rýchlo zmizne. Príčinou býva príliš hrubé mletie, nízka teplota vody, príliš krátky čas alebo…

Nera

Nera znamená čierna a v rámci farebného kódovania označuje najsilnejší koniec radu — najvyšší podiel robusty a najtmavšie praženie. U Borbone je Nera intenzívnejšia než Rossa aj Blu.

Nespresso kompatibilné kapsule

Nespresso kompatibilné kapsule sú kapsule od iných výrobcov, ktoré sa hodia do kávovarov systému Nespresso Original. Ponúkajú výrazne širší výber zmesí a nižšiu cenu za šálku než originálne kapsule. Vyrábajú ich aj tradičné talianske pražiarne. Nie…

Nespresso Vertuo

Nespresso Vertuo je samostatný systém, ktorý namiesto tlaku využíva odstredivú silu a čiarový kód na obruči kapsule. Stroj z kódu prečíta objem, čas a rýchlosť rotácie pre daný nápoj. Kapsule Vertuo sú väčšie a nie sú vzájomne zameniteľné s kapsulami…

Nožový mlynček

Nožový mlynček seká kávu rotujúcou čepeľou podobne ako mixér. Veľkosť častíc sa nedá presne nastaviť, výsledkom je zmes prachu a hrubých kúskov, ktoré sa extrahujú nerovnomerne. Na espresso je nevhodný. Pre french press alebo filtrovanú kávu sa dá…

Obsah kofeínu v espresse

Jedno espresso obsahuje približne 60–80 mg kofeínu. Hoci je koncentrovanejšie, celkovo má menej kofeínu než veľká šálka filtrovanej kávy, ktorá má 90–120 mg, pretože sa pripravuje z menšieho objemu vody. Ristretto obsahuje ešte menej než espresso,…

Odroda kávy

Odroda je konkrétny kultivar v rámci druhu kávovníka — napríklad Typica, Bourbon, Caturra, Geisha alebo SL28 v rámci arabicy. Odroda určuje výnos, odolnosť voči chorobám a chuťový potenciál. Špecializované pražiarne ju uvádzajú na obale, pretože…

Odvápňovač

Odvápňovač je prípravok na odstránenie vodného kameňa, dodávaný ako tekutý koncentrát alebo tableta. Univerzálne odvápňovače fungujú vo väčšine strojov, výrobcovia však často predpisujú vlastný prípravok kvôli záruke. Ocot sa neodporúča — jeho…

Odvápňovanie kávovaru

Odvápňovanie odstraňuje vodný kameň z bojlera a rozvodov kávovaru pomocou kyseliny — najčastejšie citrónovej, mliečnej alebo sulfámovej. Vodný kameň zhoršuje prestup tepla, mení teplotu extrakcie a v krajnom prípade zanesie ventily. Interval závisí…

Oro

Oro znamená zlato a v talianskych radoch označuje prémiovú úroveň — obvykle vysoký podiel alebo 100 % arabicy a najvyššiu cenovú hladinu značky. Vyskytuje sa ako Qualità Oro, Miscela Oro, Aroma Oro či Superoro.

Orzo

Orzo znamená jačmeň. Caffè d'orzo je taliansky jačmenný nápoj bez kofeínu, ktorý sa v talianskych baroch podáva bežne aj deťom a tehotným. Pripravuje sa rovnako ako espresso, chuťovo je sladší a orechový.

Páka

Páka, odborne portafilter, je odnímateľný držiak so sitkom, do ktorého sa dávkuje a stláča mletá káva a ktorý sa potom zaistí v hlave kávovaru. Jej hmotnosť a kovová konštrukcia pomáhajú udržať stabilnú teplotu. Pred prípravou by mala byť zahriata,…

Pákový kávovar

Pákový kávovar je stroj, v ktorom si mletú kávu dávkujete a stláčate do páky sami. Dáva najväčšiu kontrolu nad dávkou, mletím a extrakciou, a tým aj najvyšší chuťový potenciál. Vyžaduje však kvalitný mlynček a cvik. Je to štandard v talianskych…

Percentuálne zloženie zmesi

Údaj typu 60 % arabica a 40 % robusta udáva hmotnostný pomer oboch druhov v zmesi. Vyšší podiel arabicy znamená jemnejšiu a kyslejšiu chuť, vyšší podiel robusty plnšie telo, hustejšiu cremu, viac horkosti a približne dvojnásobok kofeínu. Je to…

Podšálka

Podšálka nie je len podložka — v talianskom bare na nej stojí lyžička a často aj kúsok čokolády alebo keksu. Priemer je zladený s priemerom šálky a jamka bráni pošmyknutiu pri prenášaní.

Porcelán

Porcelán je pre šálky na kávu preferovaný pre nízku tepelnú vodivosť a neutrálnu chuť — na rozdiel od kovu neovplyvní chuť nápoja a na rozdiel od tenkého skla drží teplo. Kvalitný porcelán je pri pohľade proti svetlu mierne priesvitný a po ťuknutí…

Porciovaná káva

Porciovaná káva je jednorazová dávka pripravená na jedno použitie — E.S.E. pod, kapsula alebo vrecúško. Výhodou je nulové dávkovanie a čistenie a stabilná čerstvosť každej porcie, nevýhodou vyššia cena za šálku a odpad z obalu.

Praženie kávy

Praženie je tepelné spracovanie zelených zŕn pri teplotách približne 180–240 °C, počas ktorého sa v zrne rozvinú aromatické látky, cukry karamelizujú a zrno stratí okolo 15 % hmotnosti, prevažne vody. Trvá 8–20 minút podľa profilu. Práve praženie…

Preinfúzia

Preinfúzia je krátke navlhčenie lôžka mletej kávy nízkym tlakom pred spustením plnej extrakcie. Káva sa rovnomerne nasiakne a napučí, čím sa zníži riziko, že si voda vytvorí kanálik. Výsledkom je vyrovnanejšia extrakcia a sladšia chuť. Trvá obvykle…

Prenájom kávovaru

Prenájom kávovaru je model pre firmy a prevádzky, pri ktorom neplatíte za stroj, ale odoberáte kávu. Odpadá vstupná investícia aj starosť so servisom. Vyplatí sa pri stabilnej spotrebe — orientačne od piatich káv denne.