Caffè Barbera — sicílska kávová dynastia od roku 1870
Keď Domenico Barbera začal v roku 1870 v Messine pražiť kávu, espresso ešte neexistovalo. Dnes je Caffè Barbera jednou z najstarších kávových pražiarní v Taliansku a najstaršou na juhu krajiny – rodinný podnik vedie už šiesta generácia. Za vyše 150 rokov sa zmenilo takmer všetko okrem jedného: zmesi sa stále pražia pomaly a tmavšie, tak ako to má rado južné Taliansko.
V skratke: Caffè Barbera = sicílske espresso z Messiny, od 1870. Tmavšie praženie, vyšší podiel robusty, hustá créma a nízka acidita. Ideálna voľba, ak ti talianske zmesi z Turína či Milána prídu príliš jemné.
Porovnanie zmesí Barbera — ktorú si vybrať?
| Zmes | Zloženie | Chuť | Pre koho |
|---|---|---|---|
| Mago | 70 % arabica / 30 % robusta | vyvážená, čokoládovo-orieškova, jemnejšia créma | domáce espresso, plnoautomaty, začiatočníci so sicílskou kávou |
| Classica | 60 % arabica / 40 % robusta | plné telo, kakao a korenie, hustá créma | univerzálna barová zmes, pákové kávovary aj moka |
| Hesperia | 40 % arabica / 60 % robusta | intenzívna, zemitá, výrazný kofeínový záťah | milovníci silného ranného espressa a cappuccina |
Platí jednoduché pravidlo: čím viac robusty, tým silnejšia káva, hustejšia créma a viac kofeínu. Všetky tri zmesi nájdeš v zrnkovej káve v 1 kg baleniach.
Mletá, bezkofeínová, kapsule aj pody
Okrem zrnkovej kávy pražiareň ponúka mleté kávy Europa, Pregevole a Maghetto v 250 g baleniach – namleté na jemnosť vhodnú pre moka kanvicu aj pákový kávovar. Bez kofeínu si dáš Sencaf (dekofeinizácia so zachovaním sicílskeho charakteru chuti). Pre kapsulové kávovary máme Aromagic – Nespresso kompatibilné kapsule aj klasické E.S.E. pody pre pákové stroje s podovým sitkom.
Šálky a barové doplnky Barbera
Barbera patrí k značkám, ktorých barový porcelán sa zbiera: hrubostenné šálky na espresso (40 ml) a cappuccino (100–150 ml), sklenené šálky, poháre, servítky s logom aj držiaky. Sady Mago, Hesperia a Classica sú obľúbený darček pre domácich baristov – nájdeš ich v šálkach a pohárikoch.
Ako pripraviť Barberu ako na Sicílii
Sicílske espresso je krátke a husté: 7 g kávy, 25 ml v šálke, extrakcia 25 sekúnd. Šálku vždy predhrej – studený porcelán zabije crému. V lete skús caffè freddo: espresso z Hesperie oslaď ešte horúce, nechaj vychladnúť a podávaj na ľade.
Časté otázky o káve Barbera
Odkiaľ pochádza Caffè Barbera?
Z Messiny na Sicílii. Pražiareň založil Domenico Barbera v roku 1870 a firma je dodnes v rukách rodiny – aktuálne šiestej generácie.
Ktorá zmes Barbera je najsilnejšia?
Hesperia so 60 % robusty – má najviac kofeínu, najhustejšiu crému a výrazne zemitú chuť. Najjemnejšia je naopak Mago (70 % arabica).
Hodí sa Barbera do plnoautomatického kávovaru?
Áno, zrnkové zmesi Mago a Classica fungujú v plnoautomatoch výborne – oleje z tmavšieho praženia dávajú hustú crému. Odporúčame o stupeň hrubšie mletie a kratšiu dávku vody.
Má Barbera bezkofeínovú kávu?
Áno, Sencaf – bezkofeínová mletá káva 250 g, k dispozícii aj porciovaná. Chuťovo zostáva verná sicílskemu štýlu.
Do akého kávovaru sú kapsule Aromagic?
Aromagic NC sú kompatibilné s kávovarmi Nespresso Original. E.S.E. pody Aromagic (7 g) použiješ v pákovom kávovare s podovým sitkom.
